价格是市场营销组合中不可缺少的重要内容，酒店产品的价格是否适当，直接关系到酒店产品在市场中的竞争力。
价格策略是酒店企业进行价格决策的基本措施和技巧。酒店企业常采用三种定价策略。
1．新产品定价策略
新产品进入市场能否有效地打开销路，价格起着非常关键的作用。所谓“价格是产品的介绍信”的意思是价格定得合理，就能增加产品的受关注程度和受欢迎程度。常用的新产品定价策略有三种。
(1)撇脂定价法。产品以高价进入市场，以便迅速收回投资，当有竞争者进入时，为限制竞争者进人而采用降价方法。采用这种定价方法，要求酒店提供的产品具有无可比拟的优质性或独特性。
(2)渗透定价法。为“薄利多销”，产品以低于预期的价格进入市场。在酒店形成买方市场的情况下，许多新开业的酒店都是以这种方式进入市场的。
(3)满意定价法。吸取撇脂定价和渗透定价的优点，选取一种比较适中的价格，既保证企业获得一定的初期利润，又具有可接受性。
2．心理定价策略
利用宾客的心理因素进行合理定价，巧妙地对客人的消费欲望进行刺激。常用的心理定价策略有四种。
(1)尾数定价策略。给酒店产品定一个以零头数结尾的非整数价格，在宾客心目中留下一个价低的印象。适用于低档产品的定价。
(2)整数定价策略。以整数价格给产品定价，以这种价格来反映产品较高的质量。
(3)分级定价策略。根据产品的质量、构成、价值等因素，将酒店产品定为不同档次的价位，以体现不同产品的价值。若分级后进级反而不妥。
(4)吉祥数定价策略。根据人们对数字的迷信和禁忌心理而采取的一种定价策略，如选一个含有6、8或9的吉祥数作为酒店产品的价格。香港、广东一带较流行此定价法。
3．折扣定价策略
即在实行产品交易过程中，通过对实际价格的适量调整，让宾客得到一部分优惠，鼓励宾客购买。折扣定价策略包括即期折扣策略和延期折扣策略。
(1)即期折扣策略。即宾客在购买酒店的产品时立即获得优惠。包括：①数量折扣：酒店根据宾客购买产品的数量或次数来决定是否给予折扣及折扣幅度，以宾客多买或重复购买为目的；②季节折扣：根据宾客购买行为的发生时间来确定是否给予或给予多少折扣，酒店产品是一种季节性很强的产品，有明显的淡、旺季之分，季节变换可以作为酒店打折的一个原因；③时间折扣：根据每天早中晚不同的时间段或一星期中每天客流量的变化，拟订不同的价格；④现金折扣：指对批发商实行的一种折扣及对提前支付账单的宾客给予的一种优惠，如某宾客在指定付款日期前若干天支付了账单，酒店因此给他折扣，使其少付一部分费用；⑤功能折扣：依据宾客的身份或产品的功能来确定折扣，中间商一般能得到酒店较大的折扣，但是给予散客的折扣幅度通常就较小；⑥有效的整体折扣：将酒店的一系列产品组合成一个整体进行“打包”销售，并给予较大的整体折扣。宾客购买这个打成“包”的产品时，可以获得比单项购买多得多的优惠。
(2)延期折扣策略。指宾客购买酒店产品时获得的在进行第二次购买时才能享受的优惠。包括：①价值返还：即向宾客提供一种附加价值。但只能以后享用此附加价值，如酒店向在本店举办婚宴的宾客赠送周年纪念消费券或小孩满月消费券，这些消费券不能即时消费；②连续购买优惠：宾客购买酒店产品后，可以获得酒店的优惠券，使宾客在下次购买酒店产品时获得优惠；③代理佣金：主要是针对中间商的价格折扣，如在年初，酒店和中间商以书面的形式商定，若双方在年底实现双方商定的目的，酒店即把佣金支付给中间商，若没有实现，则不予兑现。
折扣定价是酒店常采用的较有效的价格策略，许多酒店都在价格上大作文章，打出种种诸如“增加你的钱袋子”、 “努力减少你的账单”。“为孩子的未来攒钱”、．“发送新货币”等口号，刺激宾客。
当然，酒店在实施价格策略时，应严格执行有关价格政策，防止利用虚假价格开展营销活动的倾向，同时要避免掉进削价竞争这个泥淖。
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